厨房烟道是安全死角

　10月12日全聚和平门烤鸭店厨房烟道着火，此后北京连续发生多起餐厅厨房烟道着火事件。全聚德和平门烤鸭店正在着手对烟道进行彻底改造。市安全生产协会副秘书长俞胜章说，厨房烟道是个安全死角，也是个顽症，如果新技术能够将这项隐患消除，北京餐饮行业的安全隐患就能减少许多。

　　厨房烟道着火连续多发

　　全聚德和平门烤鸭店的食客很多，厨房平均每天要烤七八百只鸭子，多的时候一天要烤2000多只鸭子。烤鸭时大量使用果木，产生的油烟和未燃烧的炭颗粒都进入了烟道。和平门烤鸭店每个月都清理一次，清理出的油烟杂物都是用磅秤称，每次都有10多斤重。至于此次烟道起火的原因，一位技术人员向记者解释说，烟道中有个大空间像箱子一样，是沉淀油烟和炭颗粒的地方。而烟道中用来过滤油烟和炭颗粒的金属丝网膜在高温的烧烤下会变红，点燃附着在上面的油烟和炭颗粒，最终引燃集烟箱中沉淀下来的油烟和炭颗粒。

　　记者注意到，在10月12日全聚德和平门烤鸭店厨房烟道着火以后，本市连续发生多起厨房烟道着火事件，其中公开报道的，在10月份有3起，12月份已经有2起，涉及中央音乐学院、洋桥大厦、狗不理饭店等大型企业事业单位和知名餐饮企业。

　　月内开始灭绝火患

　　此次烟道起火后，全聚德公司决心解决这个老大难问题。北京杰厨净化环保科技公司接下了这个“烫手”的工程，承诺改造后的烟道不仅不会因油烟积累起火，而且几年时间内不用清理。不久，技术人员将入场开始施工。

　　北京杰厨净化公司工程师罗建民介绍说，公司的餐厨净化设备利用了一种名为撞击流的技术，灶台上的油烟经过处理后，排放到烟道中的油性物质就减少到可以忽略不计的程度，厨房味道也被处理掉。“按照相关规定，大型餐饮单位的油烟最高允许排放浓度不得超过2毫克/立方米。使用我们的设备后，油烟排放浓度最高不超过0.1毫克/立方米，远远低于国家标准。”

　　在位于玉渊潭公园南侧的中国长江三峡集团，记者登上楼顶查看。楼顶上有三个直径超过1米的烟道出风口。记者向烟道出风口内仔细查看，干干净净的，没有印象中烟道油乎乎的样子。

　　据介绍，北京大学畅春园、北大附中、友谊医院都使用了这家公司的撞击流餐厨净化设备，北京奥运会的奥运村厨房也使用了该公司的油烟净化设备。“北大附中学生餐厅使用我们的技术整改后，8年时间没有清理厨房烟道。”

　　烟道顽疾长期难以根除

　　市安全生产协会副秘书长俞胜章说，厨房烟道一直是个大的安全隐患，也是一个顽症。稍微成规模的餐厅，厨房烟道都很长，油烟长期累积，即使及时清理也难以保障绝对的安全。与北京杰厨净化公司工程师罗建民见面后，俞胜章详细询问了撞击流的原理，以及工程的造价。他认为，这项技术确实是一项好的技术，如果这项技术能彻底解决烟道的消防火患，能为北京解决不小的麻烦。

　　市安委会对厨房安全隐患问题一直很重视。近日，市安委会下发通知，要求进一步加强餐饮经营单位液化石油气罐使用安全监管工作，要求各区县政府及市政市容、商务、质监等市安委会有关成员单位要立即采取有效措施，强化餐饮经营单位燃气使用安全监管工作。一是立即对餐饮经营单位燃气使用情况开展安全检查，坚决消除各类事故隐患；二是迅速组织对瓶装液化石油气充装、供应及运输企业开展安全检查，确保达到安全标准；三是全面开展安全使用燃气的宣传教育活动，提高安全防范意识和技能。